Друзья из путешествия по Скандинавии летом привезли...

Телеграм окт. 20, 2019

Друзья из путешествия по Скандинавии летом привезли баночку сюрстремминга - шведского национального блюда, дегустировали вчера на даче. Это - консервированная квашением сельдь.

Рыба засаливается с нехваткой соли, в рассоле заводятся жизнь. Бактерии плодятся, выедая все растворённые питательные вещества, при этом они не могут расщеплять сложные белки, из которых состоит рыба.

В итоге, гнилостным бактериям не остаётся жизненного пространства и рыба не гниет, хотя рассол приобретает специфический запах, точнее смердит падалью и гнилью, выедая глаза.

Банку с консервами (в Швеции стоящую около 500р) внутренним давлением аж распирает. При открывании из банки начинает хлестать дурнопахнущий фонтанчик. На ютьюбе море видео, как люди при попытке дегустации весело блюют.

Есть несколько нюансов. Банку надо открывать только на свежем воздухе, желательно - на ветру. Лучше не дышать при извлечении рыбы из банки. Местные кстати открывают сюрстремминг в тазу с водой, по идее, это должно помочь.

Несмотря на жуткий запах, рыба вполне приятная на вкус: обычная соленая селедка, с лёгкой кислинкой. Что интересно, и мясо и икра плотные по структуре, как будто рыба только что была выловлена, икра аж хрустит.

В целом, получился интересный и веселый опыт, с картошечкой и лучком было бы прям восхитительно.

Eshu Marabo

Теги